Cách làm xôi cốm hạt sen ngon chuẩn vị – Thức quà thơm thảo của mùa thu Hà Nội

Xôi cốm hạt sen – món quà mùa thu dẻo thơm, bùi béo, đã từ lâu gắn liền với hình ảnh Hà Nội dịu dàng, tinh tế. Món ăn tưởng chừng giản dị này lại khiến bao người mê mẩn vì cái vị thanh nhẹ, mộc mạc mà quyến luyến.

Trong bài viết này, Thơm sẽ chia sẻ chi tiết cách làm xôi cốm hạt sen từ cốm tươi, đậu xanh, hạt sen và dừa bào – công thức đã được kiểm nghiệm và nấu đi nấu lại rất nhiều lần. Đảm bảo nếu làm đúng tỉ lệ, ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên.

Không biết có ai giống Thơm không, hồi nhỏ chỉ cần đọc báo hay xem ti vi thấy người ta nhắc đến cốm là thèm ơi là thèm. Nhất là những gói xôi cốm nhỏ xinh gói trong lá sen – nhìn thôi đã thấy mùa thu đâu đây.

Lần đầu tiên Thơm được ăn thử là nhờ một người bạn chở lòng vòng khắp Hà Nội vào đúng mùa cốm. Mua được gói xôi cốm về mở ra ăn – ôi sao mà dẻo, thơm, ngọt nhẹ, bùi bùi, béo ngậy – ăn một lần mà nhớ hoài.

Sau này chuyển ra Bắc sinh sống, lại gần chợ có bán cốm tươi ngon, nên món xôi cốm hạt sen trở thành món “ruột” của nhà Thơm – cứ đến rằm, mùng một, hay hôm nào trời se lạnh là làm ngay một mẻ. Vừa nấu vừa hít hà mùi cốm non quyện với mùi dừa béo, thấy như mùa thu Hà Nội ùa về ngay trong gian bếp nhỏ.

Xôi cốm này Thơm làm bằng cốm tươi, bây giờ người bán hút chân không, ship được vài ngày nên mọi người có thể lên các sàn TMĐT order về nha, dùng không hết thì mình cấp đông dùng dần cũng được, lúc xả đông ra cốm vẫn khô ráo, dẻo mà ngon lắm. 

Những ai không mua được xôi cốm mà vẫn luôn muốn được ăn thử giống Thơm thì hãy tham khảo cách làm của em nha:

Nguyên liệu làm xôi cốm hạt sen

• Cốm tươi: 300g 

• Đậu xanh cà vỏ: 150g 

• Hạt sen tươi: 100g

• Dừa bào sợi: 100 - 120g

• Cốt dừa lon/cốt dừa tươi tự vắt: 40g

• Đường: 50 - 55g

• Muối: 2g

Mẹo nhỏ: Cốm ngon nên chọn loại cốm dẹt truyền thống, không phẩm màu. Hiện tại bạn có thể dễ dàng đặt mua cốm hút chân không trên Shopee tại đây:
? Cốm tươi dẹt ngon – đặt mua trên Shopee
? Khăn hấp xôi tiện dụng – xem tại đây

CÁCH LÀM XÔI CỐM HẠT SEN 

Bước 1 – Sơ chế đậu xanh và hạt sen

• Ngâm 150g đậu xanh với nhiều nước trong 3–4 tiếng hoặc qua đêm cho mềm.

• Sau khi ngâm, vo sạch, để ráo rồi hấp lửa to khoảng 15 phút. Khi chín, lấy ra để nguội, chia làm 5 phần. Giã nhuyễn 4 phần, phần còn lại để nguyên hạt.

• Hạt sen tươi rửa sạch, bỏ tâm, chần qua nước sôi rồi luộc thêm 5–7 phút cho vừa chín, để ráo.

Bước 2 – Chuẩn bị dừa và cốt dừa

• Dừa non bào sợi, cân 70g đem ướp với 35–40g đường, để tan.

• Sau đó xào sơ qua để dừa trong, dẻo, dễ bảo quản.

• Phần còn lại dùng để rắc lên xôi khi bày biện.

• Trộn 40g cốt dừa, 15g đường và 2g muối. Ai thích màu tươi có thể thêm chút màu thực phẩm xanh và vàng – không bắt buộc nhé.

Bước 3 – Trộn và hấp xôi cốm

• Cốm tươi cân 300g, nhặt kỹ vỏ trấu. Trộn với hỗn hợp cốt dừa, đường, muối đã pha.

• Cho tiếp đậu xanh nguyên hạt, đậu xanh giã nhuyễn, hạt sen, dừa đã ướp vào, trộn thật đều.

• Đun sôi nước, trải khăn hấp lên xửng, cho xôi vào hấp khoảng 3 phút ở lửa to. Hấp nhanh để cốm không bị nhão.

• Sau khi hấp xong, trộn nốt phần đậu xanh còn lại để xôi tơi và đẹp mắt hơn.

Mẹo nhỏ để món xôi cốm hạt sen ngon hơn

• Không hấp quá lâu, cốm chín nhanh nên chỉ cần hấp 2–3 phút là được.

• Dừa non sẽ ngon hơn dừa già, không bị bã hay dai.

• Nếu chưa dùng hết cốm, bảo quản bằng cách cấp đông, lúc xả đông để cốm khô ráo là có thể dùng ngon như thường.

Câu hỏi thường gặp

❓ Làm xôi cốm hạt sen có khó không?
- Không hề! Công thức này đã được thử nghiệm, bạn chỉ cần làm đúng tỉ lệ là thành công.

❓ Có thể làm xôi cốm để bán được không?
- Rất phù hợp! Món này vừa ngon vừa dễ bảo quản, lời nhiều. Ai làm đồ ăn vặt online nên cân nhắc đưa vào menu nha.

❓ Có thể dùng cốm khô thay cốm tươi không?
- Cốm khô vẫn làm được nhưng thành phẩm sẽ không dẻo và thơm bằng cốm tươi. Nếu buộc phải dùng, nên ngâm nước cho mềm trước khi trộn.

Vậy là xong rồi món xôi cốm hạt sen – dẻo thơm, béo bùi, y chang vị thu Hà Nội. Nấu xong nhớ bày ra đĩa, rắc thêm dừa tươi, sống ảo một tấm rồi thưởng thức liền nha.

Ai muốn học thêm nhiều món ăn vặt để nấu cho nhà ăn hoặc làm để bán online thì Thơm mời tham khảo lớp học online các món ăn vặt dễ làm – dễ bán, có công thức chuẩn và video hướng dẫn chi tiết: tại đây

Và đừng quên:
Tham gia group để học hỏi và chia sẻ kiến thức về nhiều món ăn ngon miễn phí: tại đây

Chúc cả nhà nấu thành công thiệt nhiều mẻ xôi cốm hạt sen ngon thiệt ngon nha!